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柠檬小塔的做法

来源: 作者: 2019-05-14 23:04:44

柠檬小塔的材料:模具: 6个4英寸(约10厘米)的小塔模

材料: 3/4杯柠檬汁; 2个鸡蛋; 3个蛋黄,分开放; 1杯糖及1/3杯糖,分开放; 56克无盐黄油,切成小块; 112克无盐黄油,室温放软; 1又1/4杯低筋粉,过筛

柠檬小塔的做法:1)把3/4杯柠檬汁,2个蛋,2个蛋黄,及1杯糖隔着热水(但不要沸腾)加热,1边加热1边用打蛋器搅打至起泡后,分次加入4大勺黄油,继续打发直到混合物已可以在勺子背上盖上厚厚的1层,约10分钟。取出后,把保鲜膜直接覆盖在混合物表面,放入冰箱冷藏3小时,或直到冷却。

2)在另外一只碗里打发8大勺黄油及剩下的1/3杯糖直到色彩变淡且呈疏松状,约4分钟。加入剩下的1个蛋黄,继续打发3分钟。用橡皮刀拌入已过筛的低筋粉,搅拌均匀。把面团夹在两张保鲜膜之间揉成圆柱状,仍用保鲜膜包着,放入冰箱冷藏1小时。取出面团,根据你的模具大小分等份后,把每份夹在两张保鲜膜之间擀至3毫米厚。我用的是4英寸(约10厘米)的小塔模,分了6份。你可以先切1小份面团试1下,便可知道应当分几份了。如果你的塔模是脱底的,就直接在上面抹点黄油。如果不脱底,就先按塔模的形状铺好1层铝箔纸,再在铝箔纸上抹点黄油。把擀好的塔皮放入模具,按模具的形状轻轻压实,去除过剩的塔皮。千万不要拉伸塔皮,不然在烤箱里1烤就会回缩。多出的塔皮可以捏成1团,放入冰箱的冷冻层,下次再做时,在室温下稍稍解冻1下就又可以用了。

3)把铺好塔皮的模具放入冰箱的冷冻室冷冻少半小时,冷冻后就即不用戳透气孔也不用在烘烤时压重石了。取出冷冻好的模具,用已抹过黄油的铝箔纸覆盖在塔皮上(油面朝下),包严实。将模具放入已预热至华氏325F的烤箱下格1/3处,加热20分钟后取出,谨慎去除铝箔纸,将模具重新放回烤箱继续烘烤直至塔皮呈淡金色,约10分钟。取出,在架上放凉。将馅心从冰箱取出,平均分配在每一个小塔内。

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